Il nostro Chef Pierluigi vi presenterà periodicamente una ricetta scelta dal suo repertorio. Ognuna riguarderà un piatto tipico della cucina locale e sarà generalmente di semplice esecuzione.

Strascinati al Sagrantino con asparagi di bosco e guanciale croccante

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta: 400 gr. di farina 00, 3 uova, 1 bicchiere di Sagrantino, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la salsa: 100 gr. di punte di asparagi, 100 gr. di guanciale, olio extravergine di oliva q.b., prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 7 o 8 pomodorini.

Esecuzione

Impastare la pasta con gli ingredienti sopra elencati.

Tirare le sfoglie e tagliare la pasta in tagliatelle sottili.

Per la salsa:

imbiondire l'aglio nell'olio, aggiungere gli asparagi e cuocere per 10 minuti circa; aggiungere il guanciale tagliato a striscioline e farlo cuocere qualche minuto. Aggiungere quindi il prezzemolo e i dadini di pomodoro e aggiustare di sale.

Cuocere la pasta in acqua salata quindi saltarla con la salsa appena preparata.